Home
CRU Dilbeek
Nu open tot 18:30
| Dag | Openingsuren Markt | Openingsuren Cuit |
|---|---|---|
| maandag |
|
|
| dinsdag |
|
|
| woensdag |
|
|
| donderdag |
|
|
| vrijdag |
|
|
| zaterdag |
|
|
| zondag |
|
|
| Dag | Openingsuren Markt | Openingsuren Cuit |
|---|---|---|
| maandag |
|
|
| dinsdag |
|
|
| woensdag |
|
|
| donderdag |
|
|
| vrijdag |
|
|
| zaterdag |
|
|
| zondag |
|
|
| Dag | Openingsuren Markt | Openingsuren Cuit |
|---|---|---|
| maandag |
|
|
| dinsdag |
|
|
| woensdag |
|
|
| donderdag |
|
|
| vrijdag |
|
|
| zaterdag |
|
|
| zondag |
|
|
| Dag | Openingsuren Markt | Openingsuren Cuit |
|---|---|---|
| maandag |
|
|
| dinsdag |
|
|
| woensdag |
|
|
| donderdag |
|
|
| vrijdag |
|
|
| zaterdag |
|
|
| zondag |
|
|
Waarom kweken onze partners bepaalde gewassen in bepaalde streken, en hoe kan het dat éénzelfde soort toch anders smaakt afhankelijk van de herkomst? Wat heeft er allemaal invloed op de smaak en vorm? En wat met de smaak van vlees en vis, wordt deze ook beïnvloed? Het heeft allemaal te maken met terroir! Een veelzijdig begrip, maar wel enorm belangrijk, zeker als het op smaak aankomt.
Wat is terroir?
Bij CRU weten we dat het terroir een belangrijke invloed heeft op de smaak en kwaliteit van de producten.
Toch valt ‘terroir’ niet te omschrijven in één begrip, het is eerder een samenloop van omstandigheden die
ervoor zorgen dat sommige gewassen het bijvoorbeeld beter doen op een bepaalde plaats, dan andere.
Je kanhet wat vergelijken met een natuurlijk habitat waar ze van nature goed groeien en gedijen.
Het klimaat
Het klimaat speelt al een grote rol bij het bepalen van de optimale omstandigheden.
Zo verlangen gewassen een bepaalde temperatuur om zo optimaal mogelijke vruchten te geven.
Ook wind, neerslag… spelen hierbij een belangrijke rol.
De ligging
De ligging heeft op haar beurt ook een belangrijke invloed.
Van bodemsamenstelling tot hoogteligging, nabijheid van de zee en oriëntatie… al deze factoren
samen drukken hun stempel op de smaak en vorm van de gewassen.
De mens
Tot slot heeft de mens ook een invloed op het terroir door bijvoorbeeld de bewerking van het land of de methode van oogsten die wordt toegepast.
Veel hangt dus ook samen met de kennis en het vakmanschap van de partner die op zijn beurt dan weer invloed heeft op het eindresultaat.
Onze aankopers op pad…
Om de beste smaak en kwaliteit te bekomen, gaan onze aankopers op zoek naar producten waarbij de noden van het gewas ingevuld worden door de omgeving.
Wanneer de natuur daar haar gang gaat, krijgen we groenten en fruit met een buitengewoon volle smaak.
Het is elke keer weer een hele uitdaging voor onze aankopers om de beste combinatie tussen product en terroir te vinden.
Maar als dat het geval is, dan proef je het verschil!
Terroir in actie
Bij alle groenten en fruit speelt terroir een rol.
Zo verlangen asperges een zandrijke bodem met veel mineralen.
En waar de witte asperges voornamelijk afhankelijk zijn van de grond, spelen bij de groene asperges ook andere factoren een rol.
Doordat ze bovengronds groeien, heeft het weer hier een grotere invloed. Denk maar aan zon, wind ... Het terroir en het feit of de asperges onder het bodemoppervlak blijven of niet bepaalt de smaak. Groene asperges zullen iets feller en meer uitgesproken zijn van smaak, waar de witte asperges eerder zacht en fijn van smaak zijn.
Ook bij wijndruiven is terroir een bekend gegeven.
Elk druivenras vraagt zijn specifieke weersomstandigheden, hellingsgraden, … om de perfecte smaak te krijgen.
Wanneer er geen harmonieuze samenwerking is tussen de wijnstokken en bodem is de bodem minder vruchtbaar, of proef je dat in de druif.
Voor een smaakvolle geuze werken terroir en vakmanschap samen.
Het brouwsel wordt in een vroeg stadium afgekoeld in open bakken, ook wel een koelschip genoemd.
Vaak staan de ramen van de brouwerij tijdens het afkoelen open zodat de micro-organismen in de lucht makkelijk hun werk kunnen doen.
De gisten en bacteriën in de omgeving van de Zennevallei en het Pajottenland zijn noodzakelijk om het lambiekbrouwsel te laten slagen.
Samen met de temperatuur is de omgeving een essentiële factor voor het brouwen van geuzebieren.
Een van de weinige terroirs die ze in het buitenland nog niet op een kunstmatige manier hebben kunnen nabootsen… dat bewijst nog maar eens hoe uniek een terroir wel niet is!
Harmonie in de praktijk
Een mooi voorbeeld van terroir en vakmanschap vinden we bij partner Massimiliana van Castello di Tassarolo.
Toen ze het wijndomein erfde van haar vader, bleek dat de bodem niet vruchtbaar genoeg meer was om wijnstokken te verbouwen.
In haar zoektocht om de harmonie tussen bodem en wijnstok te herstellen, kwam ze uit bij een biodynamische aanpak.
Vandaag gebruikt ze een zelfgemaakt extract op basis van kruiden om de grond te voeden en vruchtbaar te houden.
Verder werkt ze met paarden om tussen de wijnranken te werken.
Zo wordt de grond niet samengedrukt door tractoren en blijft die luchtig genoeg.
