Tips & tricks: gedroogde pasta koken

Culi-tips
Tips & tricks: gedroogde pasta koken

Rond het koken van spaghetti en aanverwanten bestaan heel wat misvattingen.
Over één ding is bijna iedereen het eens: pasta smaakt het lekkerste “al dente ”, wanneer er na het koken nog een beetje beet op zit.

Assortiment gedroogde pasta van versmarkt CRU.

Gedroogde pasta van Marco Giacosa, verkrijgbaar bij vermarkt CRU.

Gedroogde spaghetti van Paolo Petrilli, verkrijgbaar bij versmarkt CRU.

Kook de deegwaren altijd in ruim water. 1 l water per 100 g pasta is de norm in Italië.
Roer onmiddellijk na de toevoeging van de pasta grondig in het water.
Om smaakverlies van de pasta te vermijden, wordt het kookwater altijd goed gezouten.
In Italië voegt men een theelepel zout per liter water toe.
Het koken van deegwaren gebeurt altijd zonder deksel op de pot.
Door de (kleine) drukverhoging die een deksel veroorzaakt, zal de pasta aan elkaar plakken.
Het water mag hard koken tijdens de bereiding.
Een scheut olijfolie toevoegen aan het kookwater is niet echt nodig.
De olijfolie heeft geen invloed op het al dan niet aan elkaar plakken van de deegwaren.
De olie belet gewoon dat het water overkookt.
Roer regelmatig in de kokende pasta, om aanplakken te vermijden.
Spoel de pasta na het afgieten nooit met koud water.
Dat koelt te veel af en deegwaren laten zich nooit opwarmen zonder kwaliteitsverlies.
Onmiddellijk na het koken een klein scheutje (zeer) goede olijfolie toevoegen, of een klontje boter laten uitsmelten en wat peper uit de molen kan wel.
Olie of boter kunnen een smaakopstoot geven aan het eindresultaat.
Italiaanse koks maken altijd de saus in een grote pot.
Na het koken gaat de pasta bij de saus en kan zo de aroma’s opnemen.
Het kookwater van deegwaren wordt in Italië vaak gebruikt om de saus wat aan te lengen en vloeibaarder te maken.
Italianen doen nooit gemalen kaas bij pasta waar vis of zeevruchten aan te pas komen.