Risotto met asperges en Parmigiano Reggiano

Aan de slag:

1. Schil een bussel asperges en breng de aspergeschillen aan de kook. Zet dan het vuur wat zachter en laat nog een kwartier trekken.
   Dit is de asperge bouillon.
    
2. Stoof een sjalotje samen met de Acquerellorijst glazig in boter.
    
3. Voeg een beetje boter en een scheutje wijn toe als de rijst begint te knetteren. Laat even uitkoken en voeg beetje bij beetje de aspergebouillon toe. Laat telkens opnieuw uitkoken tot de rijst gaar is. Voeg extra  gevolgtefond toe indien nodig.
    
4. Leg gekookte stukjes asperge bij de risotto als de rijst gaar is. Voeg dan flink wat Parmigiano Reggiano toe samen met wat blokjes hoeveboter.
    
5. Kruid af naar smaak met peper, fleur de sel en wat verse peterselie.