Zeewolf met lentegroentjes en chorizosaus

Zo ga je te werk:

1. Blancheer de tuinbonen 3 minuutjes in licht gezouten water en laat ze “schrikken” in ijswater (zo stop je het kookproces en behouden ze hun frisgroene kleur ).
   Haal de tuinbonen vervolgens uit het vliesje en zet ze opzij.
    
2. Blancheer nu de doperwtjes, laat ze ook schrikken en zet opzij.
    
3. Kook nu de asperges “al dente” in licht gezouten water met een klontje boter. Snij ze diagonaal in stukjes van 2 cm.
    
4. Stoof het sjalotje glazig in een klontje boter met een takje tijm. Voeg er de tuinbonen, doperwtjes en asperges aan toe samen met de gevogeltefond.         
    
5. Laat een 3-tal minuutjes zacht stoven en meng er op het laatste de hazelnoten onder. Kruid af met peper en zout.    
    
6. Kruid de visfilets met peper en zout en bak eerst op de velkant in wat olijfolie en een klontje boter.
    
7. Draai de vis om na 3 minuutjes en bak nog 2 minuutjes. Plaats de filets nu op een bakplaat en gaar ze nog 5 minuutjes in een voorverwarmde oven (200 °C) tot het stevige vlees niet meer glazig is (test even, want de exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de filets).
    
8. Serveer de vis naast de groenten mengeling met wat gekookte aardappeltjes en drapeer de vis met enkele lepels chorizosaus.

Zo ga je te werk:

1. Stoof de sjalot met de chorizo en de kruidentakjes op een zacht vuurtje aan tot de sjalotten glazig zijn en de chorizo al haar smaak en kleur heeft ‘gelost’.
    
2. Draai het vuur nu terug wat hoger en voeg de witte wijn toe. Laat de alcohol verdampen, voeg de room en de gevogeltefond toe.
    
3. Breng aan de kook, en draai het vuur terug wat lager. Laat alles een half uurtje zachtjes “reduceren”.
    
4. Haal van het vuur, laat een 5-tal minuutjes rusten en passeer alles door een fijne zeef.
    

Smakelijk!