Geïnspireerd door Sam d’Huyvetter (chef Bar Bask, Gent)


Recept: Mosselen met Kurkuma.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kg mosselen
  • 6 grote wortelen
  • 1 selder
  • 50 g verse gember
  • 15 g verse kurkuma
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 plantje basilicum
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl wittewijnazijn
  • 1 dl verse volle room
  • 50 g suiker 
  • zwarte peper

Aan de slag:

  1. Was de mosselen en kruid ze met peper.
    Stoof ze kort aan in een kookpot tot ze een klein beetje openen.
    Haal de mosselen uit de pot en hou het kookvocht bij.
     
  2. Snij 5 wortelen in kleine blokjes. Stoof de knoflookteentjes, samen met 6 selderblaadjes, op hun geheel aan in het mosselvocht. Voeg de wortelblokjes toe en laat mee aanstoven. Rasp er de gember en kurkuma over. Gebruik daarbij best een handschoen, want de kleur is moeilijk af te wassen.
     
  3. Blus met de witte wijn, laat inkoken en voeg de room toe. Laat de saus rustig pruttelen.
     
  4. Breng 1 dl water met de wittewijnazijn en de suiker aan de kook tot alle suiker opgelost is.
    Snij de overgebleven wortel in schijfjes, voeg ze toe aan het suiker-azijnmengsel en laat afkoelen.
     
  5. Zeef de roomsaus en kook ze nog even op. Voeg de mosselen toe en meng goed.
    Verdeel de mosselen en saus over de borden.
    Werk af met de zoetzure wortelschijfjes en blaadjes basilicum.

     

Tip:
Serveer met stokbrood en verse boter: heerlijk om in de saus te soppen.

Wijntip:
Lekker met een minerale Pinot Entre-Deux- Monts of een frisse Grüner Veltliner.
Gebruik de wijn van je keuze dan ook voor je saus.

Ingrediënten

Voeg Wortelen gewassen vrac toe aan favorieten
Wortelen gewassen vrac
Wortelen gewassen vrac 300/kg € 3,00 / kg
Wortelen gewassen vrac
Voeg Groene selder toe aan favorieten
Groene selder
Groene selder 1500 gr 340/stuk € 2,27 / kg
Groene selder
Voeg Gember toe aan favorieten
Gember
Gember ± 100 gr 1420/kg € 14,20 / kg
Gember
Voeg Kurkuma toe aan favorieten
Kurkuma
Kurkuma 1650/kg € 16,50 / kg
Kurkuma
Voeg Basilicum grote kluit toe aan favorieten
Basilicum grote kluit
Basilicum grote kluit 350/stuk
Basilicum grote kluit
Voeg Satz Viertel Gr.Veltliner DAC toe aan favorieten
Satz Viertel Gr.Veltliner DAC
Satz Viertel Gr.Veltliner DAC 750 ml 1420/fles € 18,93 / l
Satz Viertel Gr.Veltliner DAC
Voeg Witte wijnazijn 250ml toe aan favorieten
Witte wijnazijn 250ml
Witte wijnazijn 250ml 250 gr 1120/stuk € 44,80 / kg
Witte wijnazijn 250ml
Voeg Room 250 ml toe aan favorieten
Room 250 ml
Room 250 ml 250 ml 250/stuk € 10,00 / l
Room 250 ml
Voeg Zwarte peper Ilanga 65g toe aan favorieten
Zwarte peper Ilanga 65g
Zwarte peper Ilanga 65g 65 gr 690/stuk € 10,62 / 100gr
Zwarte peper Ilanga 65g