Recept: Gentse waterzooi met witte pens

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 witte pensen
  • 4 wortelen
  • 2 preistengels
  • 4 stengels selder
  • 1 kg krielaardappelen
  • Room (2,5 dl)
  • 1 ei
  • 4 potten groentefond
  • Verse dragon
  • Verse peterselie

Aan de slag:

  1. Snij alle groenten (selder, prei, wortelen) in julienne, de krielaardappelen snij je in twee gelijke helften.
     
  2. Stoof ze aan in wat boter, laat de witte pensen even meestoven en haal ze dan uit de kom en zet apart.
     
  3. Voeg 1 liter groentefond toe en laat het geheel een 20-tal min. verder garen.
    Als de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je wat room en de verse dragon toe.
    Laat alles opnieuw verder pruttelen op een laag vuurtje.
     
  4. Ondertussen hak je de peterselie fijn.
     
  5. Maak een liaison, hiervoor meng je het eigeel én de overgebleven room in een kommetje.
    Vlak voor het serveren voeg je die toe aan de waterzooi.
    De pensen mogen nu ook nog wat mee garen.
    Proef even en kruid af met peper en zout.
     
  6. Serveer in een diep bord, werk af met verse peterselie en beetje dragon.

Ingrediënten

Voeg Witte pens tuinkruiden Monsieur Boudin toe aan favorieten
Witte pens tuinkruiden Monsieur Boudin
Witte pens tuinkruiden Monsieur Boudin ± 120 gr 2190/kg € 21,90 / kg
Witte pens tuinkruiden Monsieur Boudin
Voeg Wortelen bussel toe aan favorieten
Wortelen bussel
Wortelen bussel 500 gr 390/stuk € 7,80 / kg
Wortelen bussel
Voeg Prei toe aan favorieten
Prei
Prei ± 250 gr 540/kg € 5,40 / kg
Prei
Voeg Groene selder toe aan favorieten
Groene selder
Groene selder 1500 gr 260/stuk € 1,73 / kg
Groene selder
Voeg Room 250 ml toe aan favorieten
Room 250 ml
Room 250 ml 250 ml 260/stuk € 10,40 / l
Room 250 ml
Voeg Hoeve eieren Large 6 stuks toe aan favorieten
Hoeve eieren Large 6 stuks
Hoeve eieren Large 6 stuks 385 gr 360/doos € 9,35 / kg
Hoeve eieren Large 6 stuks
Voeg Groentefond 240ml toe aan favorieten
Groentefond 240ml
Groentefond 240ml 240 ml 450/stuk € 18,75 / l
Groentefond 240ml
Voeg Dragon grote kluit toe aan favorieten
Dragon grote kluit
Dragon grote kluit 360/stuk
Dragon grote kluit
Voeg Bladpeterselie toe aan favorieten
Bladpeterselie
Bladpeterselie 50 gr 240/stuk € 4,80 / 100gr
Bladpeterselie