Vinaigre aux échalotes, vinaigre de vin rouge, honmirin, soja

Ingrédients (environ 12 huîtres) :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de honmirin (vin de riz doux)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (soja léger recommandé)
• 1 échalote, finement hachée

Préparation :
1.    Préparation de l'échalote
Épluchez et hachez l'échalote aussi finement que possible. Si vous souhaitez une saveur plus subtile, vous pouvez rincer brièvement les tranches d'échalote sous l'eau froide et les éponger.
2.    Mélanger la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin rouge, l'honmirin et la sauce soja. Remuez bien pour que les saveurs se mélangent.
3.    Ajouter l'échalote
Ajouter l'échalote finement hachée à la vinaigrette. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
4.    Goûter et ajuster
Goûter la vinaigrette et ajouter du vinaigre de vin rouge (pour la fraîcheur) ou de la sauce soja (pour le sel) selon le goût.
5.    Servir
Verser une petite quantité de vinaigrette sur chaque huître fraîche juste avant de servir. Garnir éventuellement d'une pincée de ciboulette ou de coriandre pour une touche de fraîcheur.