Toast aux champignons et noix de Saint-Jacques

Préparation :

1. Grillez le pain dans du beurre de ferme à la poêle (pour sublimer les saveurs).
    
2. Chauffez du beurre de ferme dans une poêle et faites-y revenir l’échalote.
    
3. Ajoutez les champignons, faites revenir brièvement, baissez le feu et poursuivez la cuisson.
   Assaisonnez de sel marin et de poivre du moulin et incorporez 1 gousse d’ail écrasée et émincée.
    
4. Faites revenir brièvement les noix de Saint-Jacques (1 à 2 minutes de chaque côté) dans la poêle avec du beurre, quelques gouttes d’huile de homard bleu, du sel et du poivre (elles doivent rester translucides à l’intérieur).
   L'huile de homard présente une riche saveur umami qui se marie parfaitement avec le goût doux et délicat des noix de Saint-Jacques.
    
5. Disposez un toast sur chaque assiette et garnissez de noix de Saint-Jacques, du mélange de champignons et de quelques feuilles de persil.