Saumon fumé caramélisé à la crème et au caviar

Préparation : 

1. Pour chaque convive, dressez 3 à 4 tranches de saumon fumé caramélisé sur une assiette. 
    
2. Réalisez une sauce en mélangeant quelques cuillers à soupe de crème ou de crème épaisse avec un peu de poivre, de sel et de jus de citron.
    
3. Versez la crème autour du saumon. 
    
4. Garnissez le saumon de caviar et servez le tout en entrée, accompagné d'aneth frais et d'un morceau de « foglie al rosmarino ».