Recette : Saumon caramélisé aux noix de Saint-Jacques et à la crème de betterave rouge.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 tranches de saumon fumé caramélisé (1 par personne)
  • 2 noix de Saint-Jacques (1/2 par personne)
  • 1 betterave cuite au four
  • 1 fruit de la passion
  • 1 bûche de brebis Bosschelle
  • Huile d'olive Arbequina
  • 1 bocal de câpres Capperi di Salina
  • Poivre noir et fleur de sel

Préparation :

  1. Coupez les noix de Saint-Jacques en très fines tranches.
     
  2. Plongez les câpres dans un bol d'eau tiède et laissez-les tremper quelques instants.
    Ensuite, rincez-les et faites-les frire brièvement dans de l'huile à la poêle.
    Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
     
  3. Coupez la betterave rouge en cubes, puis en fine brunoise.
    Réservez 3 morceaux par personne en guise de garniture et utilisez le reste pour préparer la crème.
     
  4. Crème de betterave rouge : à l'aide d'un mixeur plongeur, réduisez la betterave en purée, puis ajoutez le fromage de brebis frais et mixez à nouveau.
    Agrémentez de poivre noir et de fleur de sel à votre convenance.
     
  5. Retirez la chair du fruit de la passion, ajoutez-y un filet d'huile d'olive Arbequina et salez et poivrez à votre goût.
    Dressez joliment les ingrédients sur une petite assiette.
     

Inspiré par la chef Sofie Dumont >

Ingrédients

Voeg Saumon fumé caramélisé toe aan favorieten
Saumon fumé caramélisé
Saumon fumé caramélisé ± 40 gr 9200/kg € 92,00 / kg
Saumon fumé caramélisé
Voeg Betteraves cuites au four toe aan favorieten
Betteraves cuites au four
Betteraves cuites au four ± 180 gr 960/kg € 9,60 / kg
Seulement sam, dim et lun
Betteraves cuites au four
Voeg Fruit de la passion toe aan favorieten
Fruit de la passion
Fruit de la passion ± 120 gr 2680/kg € 26,80 / kg
Fruit de la passion
Voeg Fromage de brebis frais nature 100 g toe aan favorieten
Fromage de brebis frais nature 100 g
Fromage de brebis frais nature 100 g 100 gr 580/pièce € 58,00 / kg
Fromage de brebis frais nature 100 g
Voeg Olives Arbequina 340 g toe aan favorieten
Olives Arbequina 340 g
Olives Arbequina 340 g 340 gr 590/pièce € 17,35 / kg
Olives Arbequina 340 g
Voeg Câpres - Capperi di Salina toe aan favorieten
Câpres - Capperi di Salina
Câpres - Capperi di Salina 150 gr 590/pièce € 39,33 / kg
Câpres - Capperi di Salina
Voeg Poivre noir Ilanga 65 g toe aan favorieten
Poivre noir Ilanga 65 g
Poivre noir Ilanga 65 g 65 gr 690/pièce € 10,62 / 100gr
Poivre noir Ilanga 65 g
Voeg Fleur de sel Grèce toe aan favorieten
Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr 790/pièce € 7,90 / 100gr
Fleur de sel Grèce