Sauce gibier

Préparation : 

1. Réservez la viande et déglacez la poêle avec 1 bocal de fond de gibier Belfond, un trait de vin rouge et éventuellement un filet de porto. Détachez les sucs de cuisson.
    
2. Faites réduire d'1/3 et salez et poivrez à votre convenance.
    
3. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce aux airelles Pipaillon, mélangez et laissez réduire quelques instants.
    
4. Liez avec une noisette de beurre froid non salé.