Salade niçoise

Préparation : 

1. Faites cuire les grenailles dans de l’eau salée, égouttez-les et placez-les dans un plat à four. Poivrez, arrosez d’huile d’olive et mettez au four préchauffé à 180 °C pendant encore 15 min. Laissez-les ensuite refroidir.
    
2. Portez à nouveau de l’eau salée à ébullition pour les haricots. Entre-temps, rincez et équeutez les haricots. Faites-les cuire pendant 5 à 7 min, puis rincez-les sous l’eau froide.
    
3. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant environ 8 min jusqu’à ce qu’ils soient presque durs (le jaune doit être encore crémeux). Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.
    
4. Lavez la salade, coupez les tomates en quartiers et l’oignon rouge en fi nes rondelles.
    
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant bien la moutarde, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
    
6. Présentez la salade sur les assiettes : commencez par la salade mixte, puis répartissez les haricots, les grenailles, les tomates, les œufs, le thon (une demi-boîte par pers.), les fi lets d’anchois (4 par pers.) et les rondelles d’oignon. Terminez par la vinaigrette.
    

Conseil boisson : 

Alborina Gavi DOCG Castello di Tassarolo.