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CRU Dilbeek
Ouvert jusqu'à 18:30
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La raie est un poisson souple qui ne comporte qu'une seule arête cartilagineuse que vous pouvez retirer d'un seul geste à l'aide d'une fourchette. Son goût délicat et doux est apprécié de tous.Son principal atout ? Elle est étonnamment simple à préparer. La célèbre raie au beurre noir est un grand classique...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ailes de raie
- Poivre
- L'huile d'olive/beurre
- Câpres
- Citron
- Persil/ciboulette
Préparation :
- Découpez les bords plus fins de la raie, pour éviter qu'ils brûlent à la cuisson.
- Poivrez les ailes de raie.
Ne les salez pas, les câpres apporteront en effet la touche salée plus tard.
- Faites revenir les ailes de raie de chaque côté dans un trait d'huile d'olive et/ou une noisette de beurre et réservez-les hors de la poêle lorsqu'elles sont cuites.
Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
- Faites fondre à nouveau un peu de beurre dans la poêle.
Faites tremper quelques instants une cuillère à soupe de câpres CRU dans un bol d'eau et rincez-les ensuite abondamment sous l'eau du robinet. Versez-les dans le beurre. Arrosez de jus de citron frais.
- Laissez mijoter brièvement et retirez du feu.
Au dernier moment, ajoutez une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette finement hachés.
- Servez la raie accompagnée de la sauce.