Filet de sole au beurre noisette

Préparation :

1. Roulez chaque filet et faites-le dorer légèrement à la poêle dans du beurre.
    
2. Placez les rouleaux délicatement dans un plat à four et poursuivez la cuisson durant 7 à 8  minutes au four.
    
3. Salez et poivrez. 
    
4. Faites fondre du beurre (25 g par personne) à la poêle et retirez du feu dès qu'il brunit.
    
5. Coupez chaque rouleau de sole en deux et dressez sur l'assiette.
    
6. Garnissez de sauce au beurre clarifié. 

Conseil vin :
Pinot Blanc de Vins Mann, vin blanc sec présentant une légère touche fruitée et une longue fin de bouche