Préparation :

1. Coupez la baguette en tranches.
   Faites-les griller dans une poêle avec du beurre de ferme.
    

Pour préparer la rémoulade :

1. Coupez les cornichons et les câpres en petits morceaux (rincez-les au préalable).
    
2. Hachez finement les herbes.
    
3. Écrasez les anchois dans un mortier.
    
4. Mélangez la mayonnaise, la moutarde, les câpres, les cornichons, les anchois et les herbes.
    
5. Tartinez chaque tranche de rémoulade (de préférence lorsqu’elles sont encore un peu tièdes pour que la rémoulade « fonde » légèrement).
    
6. Garnissez les crostinis de pastrami, de quelques câpres supplémentaires grossièrement hachées (rincez-les avant de les couper) et de petits oignons.
    

Conseil !
Les anchois et le pastrami sont suffisamment salés.
Il n’est pas nécessaire d'ajouter du sel.