Préparation :

1. Rincez les pois chiches dans une passoire et égouttez-les.
   Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les de paprika, de poivre et de sel.
    
2. Coupez les carottes en petits dés.
    
3. Faites cuire le couscous roulé à la main et les carottes dans un mélange de fond de légumes Belfond et d’eau salée.
    
4. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.
    
5. Dans un saladier, mélangez le couscous, les carottes, les pois chiches, les amandes (réservez-en un peu pour la finition), la coriandre ou le persil plat émincé (mettez-en également un peu de côté) et un trait d’huile d’olive.
   Morcelez les 2/3 du fromage de chèvre par-dessus et mélangez.
   Salez et poivrez.
    
6. Coupez les courgettes en 2, évidez-les et farcissez-les du mélange à base de couscous.
   Faites cuire ± 30 min au four à 180 °C.
    
7. Disposez les courgettes farcies sur les assiettes et garnissez de coriandre ou de persil plat, du reste de fromage de chèvre et d’amandes.