Coquilles accompagnées de purée de pommes de terre, de lard et de salade

Préparation : 

1. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites revenir le lard fumé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. 
    
2. Laissez-le égoutter sur du papier essuie-tout. 
    
3. Préparez un dressing à base de balsabamo, d'huile d'olive, de sel et de poivre. 
    
4. Mélangez la salade et le dressing. 
    
5. Faites cuire les coquilles de Saint-Jacques à feu vif. 
    
6. Disposez-les sur une assiette et ajoutez la salade et la purée. 
    
7. Agrémentez de morceaux de lard croustillant. 

Variante : 
Le lard fumé peut être remplacé par de la pancetta.