Conseils pour la préparation du bœuf

Quelle cuisson pour un résultat parfait ?  

1. Laissez la viande reposer à température ambiante pendant une heure avant de la préparer.
    
2. Séchez-la en la taponnant avant la cuisson.
    
3. Faites-la colorer de tous les côtés dans une poêle à feu vif avec du beurre, salez et poivrez.
    
4. Poursuivez la cuisson au four et arrosez régulièrement de jus de cuisson.
    
5. Si de gros morceaux de viande brunissent trop pendant la cuisson, couvrez-les de papier aluminium.
    
6. Laissez reposer la viande – couverte d'une feuille d'aluminium et déposée sur une grille – quelques minutes avant de la découper.
    
7. Servez la viande rouge accompagnée de gros sel.
    
8. Température à cœur :  servez bleu (48 °C) ou saignant (52 °C).