Bœuf Wellington et stoemp de pommes de terre et légumes, carottes glacées

Préparation :

1. Coupez les oignons, les carottes, les poireaux et les navets jaunes en petits morceaux.
    
2. Coupez les choux de Bruxelles (lavés) en deux.
    
3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
    
4. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 10 min à feu doux, sans les décolorer.
   Remuez régulièrement.
    
5. Ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni, salez et poivrez subtilement.
   Portez à ébullition à feu vif. Puis recouvrez la casserole et baissez le feu.
   Laissez les légumes mijoter délicatement pendant 30 minutes.
    
6. Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm et ajoutez-les aux légumes dans la casserole.
    
7. Laissez le tout mijoter pendant encore 20 minutes dans la casserole couverte.
   Remuez les légumes de temps en temps.
    
8. Au bout du temps imparti, mettez la casserole de côté avec le couvercle entrouvert.
    
9. Réchauffez ensuite le stoemp de manière homogène sur le feu et remuez bien le tout à l'aide du fouet.
   Vous obtiendrez ainsi un délicieux stoemp de légumes.

Préparation :

1. Frottez et lavez minutieusement les mini-carottes colorées.
   Gardez-les entières pour une belle présentation ou coupez-les en deux si elles sont un peu trop grosses.
    
2. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive ensemble dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre soit fondu et commence à se clarifier.
    
3. Ajoutez les carottes et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement.
   Remuez fréquemment pour qu’elles cuisent uniformément.
    
4. Incorporez-y le miel et le vinaigre de miel aux agrumes, puis remuez pour bien en imprégner les carottes.
   Faites réduire brièvement le vinaigre.
    
5. Ajoutez le bouillon de légumes et baissez le feu au minimum.
   Couvrez la casserole et laissez les carottes ramollir pendant 8 à 10 minutes.
   Pendant ce temps, le jus se transformera en un glaçage brillant.
    
6. Lorsque les carottes sont joliment glacées, ajoutez l’estragon frais et éventuellement un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur.
   Salez et poivrez à convenance.
    
7. Le caractère doux et frais du vinaigre de miel aux agrumes crée un bel équilibre des saveurs.
    
8. Cuisez le bœuf Wellington 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C

Idée d’association : Veneto Rosso Wild Nature (rouge)