Chez CRU, nous choisissons des produits les plus naturels possibles. C'est la raison pour laquelle nous privilégions les palourdes sauvages : elle possèdent un goût plus intense et une structure plus charnue que les palourdes d'élevage. Par ailleurs, les coquillages sont plus grands, avec un goût salin légèrement différent. La nature à l'état pur !

Les palourdes sauvages vivent au fond de la mer, notamment sur les côtes atlantiques françaises, à Utah Beach et au niveau de l'Île d'Oléron par exemple. Lorsque l'eau se retire, à marée basse, les pêcheurs prennent leur filet sur l'épaule et longent les plages pour ramasser les palourdes à la main, enlisées sous une fine couche de sable.

La pêche dépend entièrement de la nature : la force d'attraction de la lune détermine le moment où la mer se retire et où les coquillages peuvent être récoltés. Comme celui-ci varie d'un jour à l'autre, notre partenaire doit suivre les heures de marée de près.