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Les différentes familles de fromages

Les différentes familles de fromages

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En jouant avec différents facteurs, il est possible de créer des saveurs uniques à l’infini. Ainsi, vous trouverez dans notre métier Fromage 5 familles de fromages dont le goût, l’odeur et la texture sont déterminés par l’origine du lait, la saison et des variations subtiles dans les processus de production et d’affinage ou de maturation.

Les 5 familles principales sont présentées par ordre d’intensité gustative dans notre comptoir à fromage.
Conseil : dégustez-les également dans cet ordre pour une expérience gustative optimale.

Fromage de chèvre Aurélie du fromager Karditsel.

1. Fromages de chèvre ou de brebis

En plus de la présure et des ferments lactiques, toutes sortes de moisissures peuvent être ajoutées aux fromages de chèvre et de brebis : moisissures blanches, bleues, Geotrichum... Chacune d’elles permet d’obtenir un goût spécifi que. Il arrive également que le fromage soit garni de charbon de bois.

Fromage de chèvre

Voeg Aurélie Karditsel toe aan favorieten

Aurélie Karditsel ± 350 gr 51²⁰/kg € 51,20 / kg

Aurélie Karditsel

Voeg Crottin Leenhof toe aan favorieten

Crottin Leenhof 135 gr 4³⁰/pièce € 31,85 / kg

Crottin Leenhof

Fromages de chèvre

Assortiment de fromages de chèvre

Fromage de brebis

Voeg Brin d’Amour toe aan favorieten

Brin d’Amour 57⁸⁰/kg € 57,80 / kg

Brin d’Amour

Voeg Pérail de brebis toe aan favorieten

Pérail de brebis 120 gr 9⁷⁰/pièce € 80,83 / kg

Pérail de brebis

Voeg Fromage de brebis frais nature 100 g toe aan favorieten

Fromage de brebis frais nature 100 g 100 gr 5⁸⁰/pièce € 58,00 / kg

Fromage de brebis frais nature 100 g

Fromages de brebis

Assortiment de fromages de brebis

Camembert de Normandie, disponible au marché frais CRU.

2. Fromages à croûte fleurie

En plus de la présure et des ferments lactiques, une culture microbienne blanche est ajoutée à ces fromages afin de leur donner un goût spécifique.

Voeg Brie de Meaux AOP Dongé toe aan favorieten

Brie de Meaux AOP Dongé 36⁰⁰/kg € 36,00 / kg

Brie de Meaux AOP Dongé

Voeg Camembert de Normandie AOP toe aan favorieten

Camembert de Normandie AOP 300 gr 10⁸⁰/pièce € 36,00 / kg

Camembert de Normandie AOP

Fromages à croûte fleurie

Assortiment de fromages à pâte blanche

Taleggio latte crudo, disponible au marché frais CRU.

3. Fromages à croûte lavée

Durant l’affinage, ces fromages sont lavés régulièrement à la saumure ou à l’alcool, ou encore salés, ce qui permet le développement d’une flore spécifique qui donne au fromage sa croûte jaune-orangé. Ils sont généralement affinés entre une semaine à un an et présentent un goût intense.

Voeg Reblochon Pas du Loup toe aan favorieten

Reblochon Pas du Loup 44⁵⁰/kg € 44,50 / kg

Reblochon Pas du Loup

Fromages à croûte lavée

Assortiment fromages à croûte lavée

Vieux fromage Groendal du fromager 't Groendal.

4. Fromages à pâte dure et mi-dure

Le caillé est découpé en petits morceaux et chauffé à l’eau bouillante afin d’éliminer encore davantage le petit-lait. Il subit également une pression dans le même but. Les fromages de cette famille sont en outre affinés le plus longtemps : plus cette étape est longue, plus la pâte est dure. Par conséquent, leur texture est plutôt sèche et friable.

Fromages à pâte mi-dure

Voeg Farmdal toe aan favorieten

Farmdal ± 40 gr 27⁸⁰/kg € 27,80 / kg

Farmdal

Voeg Fromage jeune toe aan favorieten

Fromage jeune ± 40 gr 20⁵⁰/kg € 20,50 / kg

Fromage jeune

Fromages à pâte mi-dure

Assortiment fromages à pâte mi-dure

Fromages à pâte dure

Voeg Comté Mélodie toe aan favorieten

Comté Mélodie 33⁰⁰/kg € 33,00 / kg

Comté Mélodie

Voeg Grana Padano toe aan favorieten

Grana Padano 28⁹⁰/kg € 28,90 / kg

Grana Padano

Fromages à pâte dure

Assortiment fromages à pâte dure

Shropshire, disponible au marché frais CRU.

5. Fromages bleus

Une culture microbienne bleue est ajoutée en plus de la présure et des ferments lactiques. Elle donne toutes leurs particularités aux fromages à pâte persillée. Lors de l’affinage, le fromage est également souvent piqué afin que l’oxygène entraîne le développement de moisissures à l’intérieur.