La saucisse sèche doit sa saveur exceptionnelle à un processus naturel : la fermentation.
À part quelques épices, aucun autre ingrédient n'est ajouté.
Il fut une époque où les surgélateurs n'existaient pas et où la viande présentait une conservation nettement plus limitée. Pour pouvoir consommer plus longtemps la viande d'un cochon abattu, on a commencé à la sécher.
C'est ainsi qu'est née la saucisse sèche.
Comme le veut la tradition, les saucisses de CRU sont préparées avec la poitrine et l'épaule du porc.
Nous utilisons des porcs Belges.
Outre la viande, notre saucisse sèche contient peu d'ingrédients supplémentaires : une pincée de noix muscade, du sel, du poivre et un boyau naturel de porc.
La viande est hachée grossièrement, mélangée, puis pressée dans un boyau soigneusement nettoyé.
Nous ajoutons une faible quantité de sel nitrité (moins de la moitié de la dose normale) afin d'améliorer la conservation.
Les saucisses sont ensuite suspendues.
Il est important qu'elles ne se touchent pas afin de garantir un séchage uniforme.
Nous les plaçons d'abord une journée dans la chambre froide, puis elles sèchent encore dix jours sur le marché.
Une fermentation naturelle se produit alors spontanément.
Pendant cette maturation lente, la viande développe un goût encore plus riche et intense.
En tranches à l'apéritif, sur du pain ou simplement comme en-cas, la saucisse sèche se déguste de multiples façons.
Conseil :
Conservez-la à température ambiante et non au réfrigérateur.
Elle pourra alors poursuivre son séchage et restera délicieusement tendre.
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