Un fromage jeune et frais, un comté affiné, un fromage crémeux à croûte lavée, un bleu piquant… il existe une grande variété de fromages sur le plan du goût, de l'odeur et de la taille, mais la base demeure la même : le lait. Le processus naturel de fermentation permet de transformer ce produit de la nature en délicieux fromages.

Relais de la passion  

Pour les fromages à pâte dure tels que le gouda, nous travaillons avec notre partenaire Baliehof, qui nous fournit également du lait cru, du yaourt et du fromage frais. Nous déterminons le reste de notre assortiment en collaboration avec notre partenaire Kaasaffineurs Van Tricht. Ce dernier choisit soigneusement ses producteurs et CRU effectue ensuite encore une seconde sélection. Nous optons par exemple toujours pour les plus gros camemberts : en effet, plus ils sont épais, plus ils vieillissent bien.

Enfin, nous optons de préférence pour des fromages fabriqués à partir de lait d'été, surtout dans le cas des fromages de montagne à pâte dure. Durant la belle saison, les vaches évoluent à l'extérieur et paissent de l'herbe fraîche, des fleurs et des plantes, ce qui est propice au goût et à la composition du lait. Un comté à base de lait d'été vieillira par exemple mieux et sera beaucoup plus onctueux, fruité et jaune qu'un comté produit à partir de lait d'hiver. 

Laissez-vous inspirer  

Chez CRU, nous préférons si possible nous faire livrer les fromages en meule ou en boule. Chaque fromage est en effet naturellement recouvert d'une couche protectrice qui, lorsqu'elle est intacte, permet de préserver encore mieux la qualité du produit.

Notre comptoir présente les différentes familles de fromages de doux à piquants. Au cours de votre commande, notre spécialiste vous fournira des explications sur les différentes familles et origines. La gamme se compose pour moitié de classiques comme le camembert ou le roquefort, et pour l'autre moitié de produits variés, de sorte qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.