Citrons confits au sel

Notre partenaire Pipaillon nous prépare non seulement des confitures extraordinaires, mais confit également des citrons biologiques de Sicile. Ils sont lavés, entaillés et garnis d'un mélange de sel de Trapani et d'un peu de sucre de canne. Pipaillon les mets alors en bocaux, ajoute du sel et du sucre, puis tasse le produit. Les citrons reposent ensuite durant au moins deux semaines dans leurs locaux. Grâce à la technique de confiserie, le zeste devient comestible.  

Comme les citrons sont plongés dans du sel et du sucre, ils conservent durant deux ans. D'ailleurs, saviez-vous que leur goût ne faisait que s'intensifier et s'améliorer au fur et à mesure de la maturation en bocal ? Le zeste devient de plus en plus tendre et doux. Une fois le bocal ouvert, le produit conserve encore plusieurs mois au réfrigérateur.