Nino Caravaglio cultive des câpres à Salina, l'une des îles Éoliennes proches de la Sicile. Une câpre est en réalité le bouton de la fleur du câprier, avant que celle-ci n'éclose.
Cueillies à la main au moment le plus frais de la journée, les câpres sont dans un premier temps très amères. C'est la raison pour laquelle elles sont salées pendant un mois. Nino ajoute une quantité de sel équivalente à 20 % du poids des câpres récoltées. Il sélectionne ensuite les câpres les plus petites, qui sont les plus croquantes et les plus savoureuses.
Avant utilisation, rincez-les à l'eau froide et essuyez-les bien afin d'éliminer le sel. Ensuite, l'idéal est de les hacher grossièrement afin de libérer tous les arômes. Les câpres peuvent aussi bien être consommées crues qu'intégrées dans des préparations cuites.
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