Bar Sauvage

Dans la mer du Nord, les grands bars sauvages chassent dans de vieilles épaves pour se préparer à attaquer. C'est là que les pêcheurs déploient leurs lignes. En effet, le bar est encore capturé de façon durable, à la ligne, pendant la nuit. Comme tous les autres pêcheurs, ils doivent alors attendre que le poisson morde.     

Les bars sont alors transportés sur la terre ferme le plus vite possible et se retrouvent quelque temps plus tard chez CRU. Très frais, le grand bar sauvage est considéré comme l'une des variétés de poissons les plus raffinées. En cuisine, il est souvent conservé entier. Farcissez la cavité abdominale de diverses plantes aromatiques fraîches et glissez-le simplement au four, accompagné de légumes printaniers. Vous pouvez également recouvrir le poisson d'une croûte de sel, ou le griller entier, farci de quelques branches de fenouil, comme on le fait dans le Sud de la France.